المطبخ المغربي

                     كراتان بالبطاطا و الكفتة   - 3 حبات البطاطس - 250 غ الكفتة - معدنوس - حبة بصل - حبة طماطم - ملعقة صغيرة من ملح - ملعقة صغيرة من الأبزار - ملعقة صغيرة من الكامون - قليل من الفلفل الأحمر - الفرماج مخكوك - 4 بيضات طريقة التحضير نقوم بسلق البطاطس و عجنها بالفورشيط نضيف إليها الملح و الابزار و المعدنوس والبيض و الفروماج محكوك نخلط المقادير كلها جيدا حتى تتاجنس في مقلاة كنشحر البصلة مع الثوم في الزيت ثم نضيف إليها الكفتة و العطرية الملح و الابزار و الكمون و الفلفل الاحمر ثم نضيف إليها حبة طماطم مقطعة و نتركهاإلى أن تذوب و تنشف من الماء في الاخير نضيف إليها المعدنوس و نظيف إليها التوابل ناخد القالب و ندهنه بالزبدة نقسم البطاطس على 2 النصف الاول نضعه في المول ثم نضيف الكفتة كلها ثم نرشوها بالفروماج ثم نغطيها بالنصف الثاني من البطاطس ناخد من بعد بيضتين ثم نطربهما و نضيف إليهم الفروماج و ندخلوها الفرن <script data-ad-client="ca-pub-118205...

طريقة تحضير الطنجية المراكشية المقادير : ـ 1 كلغ ونصف الكيلو لحم خروف أو عجل. ـ ستة فصوص ثوم. ـ ملعقتان كبيرتان من الكمون. ـ نصف كيلو غرام بصل. ـ نصف كأس شاي من زيت الزيتون. ـ ملعقة صغيرة زنجبيل. ـ ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو. ـ ملعقة صغيرة من حبوب القزبر مطحون. ـ زعفران حر. ـ ليمونة مخللة ومقطعة إلى أربع قطع. ـ ملعقة كبيرة من رأس الحانوت. ـ 50 غ إلى 100 غ سمن بلدي حر. ـ كوب ماء. ـ ملح.   * طريقة التحضير: 1 ـ يوضع اللحم في قدر الطنجية، بعد تقطيعه، ويضاف إليه الثوم والكمون والزعفران والليمون ورأس الحانوت والسمن الحر والبصل المقطع ناعما وحبوب القزبر المطحون ناعما والزعفران والزنجبيل والملح والفلفل الأحمر الحلو، ثم يضاف الماء، ثم يخلط كل العناصر جيداً.2 ـ تغطى الطنجية بورق سميك بإحكام، ولف خيط حوله حتى يثبته جيداً، ثم نثقب الورق السميك الذي يغطي الوعاء بثقب رقيق أو اكثر.3 ـ نأخذها للفرن التقليدي (عادة، يعرف صاحب الفرن كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).4 ـ عندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم، وتؤكل ساخنة.« بعض ساكني مراكش، ممن كثرت ...

طاجين بالخضر رائع ولذيذ   طاجين بالخضر رائع ولذيذ مقادير طاجين بالخضر رائع ولذيذ دجاجة مغسولة مزيان قزبور ومعدنوس 2فصوص ثوم بصلة صغيرة+زيت الزيتون ملح+الابزار+زنجبيل+زعفران بطاطس+جزر+جلبانة+لوبيا+الشيفلور+طماطم+زيتون اخضر      طاجين بالخضر رائع ولذيذ طريقة تحضير طاجين بالخضر رائع ولذيذ كنقطعو الخضر ونغسلوها من بعد كنديرو الزيت في الطاجين ونضيفو الدجاج يتقلى منين يتقلى نزيدو عليه العطرية والبصلة والربيع ونخليوه شوية من بعد نضيفو الجزر      ثم البطاطس      والجلبانة واللوبيا      وأخيرا الشيفلور والطماطم والفلفلة حلوة      ونخليو الطاجين بالخضر يطيب على نار مهيلة ونزيدو ليه شوية الماء   وهاهو طاجين بالخضر رائع ولذيذ واجد   وهدا الشكل النهائي ديال طاجين بالخضر رائع ولذيذ  بالصحة والراحة

    المقادير : - 2 صدور دجاج -  ملعقة كبيرة ليمون -  ملعقة صغيرة ملح -  نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود  - ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو -  نصف ملعقة صغيرة زنجبيل -  ملعقة صغيرة كزبرة  - ملعقة كبيرة بقدونس  - بيضة  - 2 ملاعق كبيرة دقيق  - ملعقة صغيرة مياه غازية -  بقصمات أو شابلور مرملة بملعقة صغيرة من الزيت   طريقة التحضير :    -نغسل صدور الدجاج جيدا و نقطعها شرائح متوسطة الحجم - نحضر خليط التوابل و نضيف إليه ملعقة الليمون و البقدونس و الكزبرة و قطرات ماء ليصبح عجينة ثم نخلط شرائح الدجاج به جيدا و نتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الاقل لتمتص النكهات - في أناء نخلط بيضة و دقيق و مياه غازية و نضيف رشة ملح و رشة فلفل أحمر حلو ونخلطها جيدا ثم نغمر فيها شرائح الدجاج المنكهة - نأخذ كل شريحة على حدى نغمرها بالبقصمات و نضعها على حدى نكرر هدا إلى أن ننهي جميع القطع و ندخلها الثلاجة لتتماسك - بعد 20 دقيقة نسخن الفرن على درجة 180 ثم نخرج الدجاج من الثلاجة بعد 10 دقائق -...

                            شوربة الكروفيت و الخضر لذيذة بزااااااف المقادير 2جزرات 2حبات قرع اخضر 2 حبات بطاطس 1حبة الطماطم 1بصل قطعة من الفرماج الاحمر شوية الكروفيت ويمكن تعويضه باي حوت اخر طريقة تحضير شوربة الكروفيت بالصور كنقيو الخضرة ونقطعوها طريفات صغار و نديروهم فالماء طايب مع شوية د الزيت البلدي +ملح + ابزار + شوية ديال العطرية الصنية الى كانت (ماشي الشعرية الصينية) منين طيب الخضرة نخليوها تبرد واحد 5 دقائق او نطحنوها فالمولينكس من بعد كنديروها  في كاسرونة ونديرو الكروفيت او الحوت والفرماج محكوك كنديرو الشوربة طبخ شوية ونحيدو منها الرغوة ونقدموها

  سفة مدفونة بالدجاج مقدمة بطريقة البسطيلة المقادير  دجاجة مقطعة  2 بصلات من حجم كبير مشلضين  توابل( ملح_فلفل اسود_ زعفران_ قرفة ) زيت زيتون وزيت نباتية  كوب ماء صغير   طريقة التحضير توضع كل المكونات في طنجرة على نار متوسطة حتى يذبل البصل ونترك الكل ينضج على نار هادئة وبعد النضج ن قوم بازالة الدجاج ونزيل عنه العظم ويوضع في طبق جانبا مع مرقته العاقدة    نحتاج ربع كيلو لوز مسلوق ومنقى ومقلي ومطحون مع السكر ونضيف له ملعقة قرفة والقليل من ماء الزهر للتنسيم ونحتاج الى مشمش معسل في ماءوسكر وزبدة وقرفة   طريقة التزيين موضحة في الصور   نأخد صينية التشيزكيك او صينية عادية خاصة بالكيك تكون دائرية ونلبسها بلاستيك غدائي ونضع طبقة من شعرية السفة المبخرة ثم نضع الدجاج واللوز ثم السفة ونقلبها في صحن التقديم وتزين بالمشمش المعسل والكركاع ان كان متوفرا او لوز وتزين بالقرفة   

        المقادير: للرافيولي: 1/2 1 كوب طحين 1/4 كوب كاكاو بودرة 2 م/كوب سكر بودرة 2 بيض 1 م/ك زيت زيتون ملح كاكاو بودرة، لفَرد العجين للحشو: 2 ملعقة كبيرة شكولاطة بيضاء سائلة 1/4 كوب جبنة كريمة 1 صفار بيض شكولاطة بيضاء سائلة، بيوريه التوت للتزيين   طريقة التحضير: للرافيولي: - تُخلط جميع المكونات في العجان الكهربائي، على سرعة متوسطة للحصول على عجين متماسك. - يُفرد العجين بماكينة عمل المكرونة أو يدوياً بالنشابة، عدة مرات ليُصبح رفيعاً جداً قبل تشكيله (أقل من رُبع سنتيمتر في السُمك)، مع مراعاة رشّ السطح أو ماكينة الفرد بقليل من بودرة الكاكاو حتى لا يلتصق العجين. للحشو   - تُخلط الشكولاطة البيضاء والجبن وصفار البيض، في وعاء عميق حتى تتداخل المكونات. - يوضع الخليط في كيس حلواني، وتُوزع كميات صغير منه (تتناسب مع حجم القطاعات التي ستُستخدم )على مسافات متباعدة (على نصف مساحة العجين المفرود فقط). - يوضع فوقه النصف الآخر من العجين، مع الضغط الخفيف ...